Vous êtes diabétique ? en surpoids ? le sucre vous est interdit ? Avec ce livre, la pâtisserie, c'est permis ! Pâtissière exigeante, ne voulant rien sacrifier à la gourmandise, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale des desserts. Jusqu'à trouver l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat :

85 recettes de pâtisserie et viennoiserie réinventées, à l'index glycémique bas aussi gourmandes que « les vraies ».

• Comprendre les secrets de la pâtisserie anti-diabète : charge glycémique, farines et sucres, ingrédients spécifiques, etc.
• Les préparations de base : crèmes anglaise, Chiboust, au beurre..., glaces et mousses, choux, pâtes à tarte et à gâteaux, glaçages, etc.
• Les recettes de tous les grands classiques : bavarois framboise-pistache, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, croustillant aux deux chocolats, tiramisù, charlotte, paris- brest, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, cupcakes, gâteau au yaourt, viennoiseries, galette des rois, etc.

Trop bon pour être réservé aux diabétiques !

Le plus : pour chaque recette, indication de la charge glycémique en g/portion.