Amer, doux ou fort... Voilà comment neuf personnes sur dix caractérisent le goût du café. Quel contraste avec les centaines d'arômes que peut exprimer une tasse de - bon - café ! Quelle image mentale avons-nous réellement du café ? Est-ce un goût délicat, une sensation sucrée et persistante en bouche, différente à chaque tasse ? Une boisson puissante aux atouts stimulants mais à légère persistance brûlée et amère ? Aussi, quelle est la relation entre le terroir et les goûts du café ?

L'offre quasi hégémonique des cafés industriels ferme d'emblée les portes de l'éveil des sens et de la joie d'apprécier le goût véritable d'une bonne tasse de café. À tel point que nous ne sommes même plus capables, malgré notre plaisir à le consommer, de reconnaître le bon grain de l'ivraie.

Cet ouvrage a pour objectif d'aider le lecteur à se faire une idée neuve du café, à changer la représentation qu'il peut en avoir, de sa production à sa consommation. Comprendre pour mieux goûter, se défaire des idées reçues et profiter pleinement des plaisirs que procure la dégustation d'un café de spécialité.