Une réflexion sur la viande, ses qualités nutritionnelle, sensorielle, ou émotionnelle, ainsi que sa consommation. La chercheuse examine les alternatives végétales ou de synthèse, puis met en lumière leurs limites actuelles. Elle évoque aussi les préoccupations environnementales, l'agriculture française, l'élevage durable, la biodiversité, l'économie rurale, entre autres.