Le café en France

XVII^e-XIX^e siècles

Production, commercialisation et consommation d'une marchandise exotique

De nos jours encore, et malgré les fluctuations de la production en raison des aléas météorologiques et climatiques, le café est en valeur la première denrée agricole échangée dans le monde.

La démarche envisagée se décline en trois temps, correspondant aux parties du livre. Il s'agira tout d'abord d'aborder l'arrivée du café dans les colonies françaises, l'organisation de sa production et son essor face aux autres cultures comme la canne à sucre, sans oublier ses acteurs. L'attention se portera ensuite sur le transport des marchandises vers la France et l'Europe, ainsi que sur les réseaux de diffusion du produit, notamment les milieux négociants des grands ports métropolitains. Il faudra étudier enfin la croissance de la consommation du café en France métropolitaine et ses caractéristiques géographiques (des villes aux campagnes) et sociales (des élites vers les milieux populaires) voire culturelles, avec la naissance d'une « civilisation du café ».