Le répertoire de la cuisine innovante

Le répertoire de la cuisine innovante

Editeur(s) : Flammarion


Plongez au coeur de la structure des aliments !Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
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17,00 €
Ean : 9782080413024
Date de parution : 15/02/2023
Format et Reliure : Grand format
Pages : 232