Ces contributions pluridisciplinaires issues d'un colloque tenu en octobre 2003 montrent la coexistence paradoxale d'une surproduction agricole et de la malnutrition dans le monde. L'alimentation structure les sociétés que les crises alimentaires concourent à déstabiliser et la mise en place d'une véritable politique alimentaire est une nécessité pour l'avenir de la planète.