Chef étoilé, l'auteur présente Baumanière, un domaine qui inclut trois établissements l'Oustau et la Cabro d'or aux Baux-de-Provence et le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon. Il fait part des valeurs qui inspirent ses restaurants et leur cuisine, puis il évoque la transition avec la nouvelle génération menée par Glenn Viel, chef venu de Bretagne. Avec près de trente recettes iconiques de la maison.