Traité de miamologie ; les légumes et leur cuisine décryptés par le pourquoi Traité de miamologie ; les légumes et leur cuisine décryptés par le pourquoi
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Traité de miamologie ; les légumes et leur cuisine décryptés par le pourquoi

À propos

Toute la cuisine des légumes décryptée par le pourquoi.
Les légumes, c'est difficile à choisir... Les légumes, c'est fade, les légumes, c'est long à cuisiner...
Les idées reçues au sujet des haricots, courgettes et autres cardons sont légion...
180°C tord le cou aux préjugés pour les présenter comme ils sont : sains, succulents, passionnants...
L'ouvrage épouse les principes qui ont fait le succès des deux premiers Traités de Miamologie : une exploration sérieuse du domaine, un niveau technique soutenu mais compréhensible et une approche de la cuisine (celle des légumes, précisément) par les « pourquoi » qui permettent de bien maîtriser ensuite les « comment » !
Les recettes vous donnent l'occasion de mettre en valeur les légumes seuls ou accompagnés de viandes, poissons... pour ne plus passer à côté des richesses des étals saisonniers de nos marchés.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes

  • EAN

    9791092254303

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    208 Pages

  • Longueur

    28.7 cm

  • Largeur

    21.6 cm

  • Épaisseur

    2.1 cm

  • Poids

    1 130 g

  • Distributeur

    Sodis

  • Support principal

    Beaux-livres

Infos supplémentaires : Illustré   Relié  

Stéphan Lagorce

Stephan Lagorce passe son CAP de cuisine en 1984, après quelques années au restaurant Les Tuileries à New-York,
puis La barrière Poquelin à Paris, il part rapidement faire l'ouverture du restaurant Maxim's de Pékin. En 2000, il se replonge
dans les études et passe au CNAM Paris, son dipôme d'ingénieur des Sciences et Techniques agro-Industrielles.
Il enseigne aujourd'hui les sciences de l'aliment à Agroparistech, il est l'auteur des deux volumes Traité de Miamologie
et régulièrement aux revues culinaires 180°C et 12°5.

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