«Lise Bésème-Pia contribue, à sa façon et livre après livre, à faire connaître l'histoire régionale. Car ce ne sont pas seulement des recettes qu'elle révèle à la curiosité des lecteurs, mais des savoir-faire, des tours de main, des traditions, des productions locales, un parler particulier et savoureux, bref tout un capital qui ferait le bonheur d'ethnographes avertis.»

«Un pied au service des archives, l'autre dans sa cuisine, l'ardennaise Lise Bésème-Pia, écrivain régional, a durant plusieurs années accumulé les documents, recoupé les informations sur le terrain, fureté et retrouvé plusieurs vieux carnets de cuisinière.

Gourmande «et gourmet», avoue-t-elle en tâtant ses hanches, elle a testé, goûté plusieurs centaines de recettes confectionnées et parfois oubliées depuis des lustres par les Champenois.»