mise en oeuvre des techniques culinaires mise en oeuvre des techniques culinaires
mise en oeuvre des techniques culinaires
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mise en oeuvre des techniques culinaires

À propos

Conforme au référentiel officiel du BTS diététique, ce manuel permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif dans les meilleures conditions.
Riche de plus de 160 recettes, agrémenté de nombreux tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, doté d'un glossaire complet des termes de cuisine, cet ouvrage fait le lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Il permet de maîtriser les techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie.
Disséminés au fil des pages, de nombreux conseils et astuces offrent la possibilité de perfectionner sa pratique et d'en apprendre davantage sur les techniques de base. Enfin, un index complet des recettes permet une lecture transversale du manuel. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Mise en oeuvre des techniques culinaires s'adresse également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).

Rayons : Sciences & Techniques > Médecine > Sciences fondamentales

  • EAN

    9782743012038

  • Disponibilité

    Épuisé

  • Nombre de pages

    365 Pages

  • Longueur

    24 cm

  • Largeur

    15.5 cm

  • Poids

    580 g

  • Lectorat

    Tout public

  • Distributeur

    Lavoisier

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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