« Voyager, c'est :
confronter «son » monde au monde ;
se découvrir tel qu'on est lorsqu'on n'est pas chez soi ;
faire usage de ses cinq sens, mêler saveurs et savoirs ;
être heureux d'arriver quelque part puis soulagé d'en partir - pourtant le lieu n'a pas changé ;
tendre l'oreille à l'esprit des lieux : s'il vous dit de déguerpir, surtout ne pas le contredire ;
accepter qu'on ne pourra jamais tout voir, tout connaître : on sera toujours incomplet d'un bonheur volé à une étape encore inconnue ;
aller voir et laisser dire. »

Élisabeth Foch-Eyssette écrit le désir de prendre le large aussi bien que les rencontres avec ceux qu'on n'oubliera plus. Et elle cède, dans le même bonheur, à l'élan des départs comme aux joies de la vie sédentaire.