Toulouse apparaît, toute rouge de briques, dans la poudre rouge du soir.
Hippolyte Taine

C'est à Toulouse qu'on s'aperçoit vraiment que l'on a quitté la montagne et qu'on entre en plein Midi. On se gorge de fruits rouges, de figues à la chair grasse. Le Languedoc est un pays de soulas, de vie douce et facile.
Gustave Flaubert

Le costume des hommes qui se coiffent soit de hauts chapeaux, soit de bérets plats, est fait d'étoffes sombres, et contraste avec celui des femmes, très amies des couleurs éclatantes, des parures coquettes et surtout des coiffures originales.
Jules Verne

À cet accent sonore, vous vous croiriez en Italie ; pour vous détromper, il suffit de regarder ces maisons de bois et de brique ; la parole brusque, l'allure hardie et vive vous rappelleront aussi que vous êtes en France.
Jules Michelet

C'est le Midi, vraiment le Midi, et il offrit au narrateur que je suis la pleine mesure de son charme, charme qu'on est toujours prêt à trouver à cette région, même si c'est parfois la courtoisie qui la fait rattacher au pays du soleil.
Henry James

Saint-Semin, la merveilleuse basilique romane qui, plus près de la Garonne, élève son clocher quadrangulaire de briques rouges et où les cérémonies sont, par l'influence du décor même, le plus beau spectacle qu'on puisse rêver.
Armand Silvestre

La Renaissance brille à Toulouse d'un éclat incomparable.
A.-L. Joanne et É. Reclus