A TABLE AVEC ; Jean de la Fontaine ; 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes
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A TABLE AVEC ; Jean de la Fontaine ; 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes

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Résumé

Manger pour ne pas être mangé !Tel est le leitmotiv des Fables et l'ambition de ce livre. Contemporain du Roi Soleil, La Fontaine écrit les Fables (1668 - 1694) en pleine révolution gastronomique. Les cuisiniers découvrent les légumes, déglacent les viandes, préparent des bouillons, confectionnent des coulis et remplacent les épices par les herbes potagères. Le beurre triomphe. Il lie les roux, émulsionne les sauces telles la hollandaise et nourrit la pâte feuilletée. Le sucre est désormais réservé aux seuls desserts, crèmes et gelées. A Versailles, Louis XIV réclame des petits pois toute l'année, des salades en été ou des fraises en hiver. Le peuple se nourrit (encore trop peu) de céréales, de légumineuses et de racines. Cette cuisine, combinant recettes sophistiquées et plats du terroir, pose les bases de notre belle cuisine classique d'aujourd'hui. Citrouille, bette, betterave, navet, oseille ou champignon, les herbes et les légumes du potager sont ici mis à l'honneur. Les céréales ne sont pas oubliées, ainsi les volailles et le petit gibier. Quant aux desserts, ils sont vaporeux et délicats, aux fruits des bois et des vergers. Moralité : Patriotiques et authentiques, poétiques et de bon goût, les 33 fables et les 55 recettes alimentent plus que jamais notre besoin de rêve (éveillé) et nos envies de retour à la nature.

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  • EAN

    9782353261222

  • Disponibilité

    Épuisé

  • Nombre de pages

    151 Pages

  • Longueur

    28 cm

  • Largeur

    22 cm

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités

Benjamin Rabier

Benjamin Rabier (1864-1939) est un très célèbre auteur et illustrateur français de bande dessinée. Il doit notamment sa renommée à ses dessins de la Vache qui rit, ainsi que de son canard Gédéon.ÿConsidéré également comme le plus grand dessinateur animalier d'Europe, il publie un journal, Histoire comique et naturelle des Animaux.

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