Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes
Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes
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Maximin cuisine les légumes ; 60 légumes, 420 recettes

À propos

Jacques Maximin pratique une cuisine colorée, parfumée, toujours gouvernée par la créativité. Il nous fait (re)découvrir les légumes : les classiques, les exotiques, les oubliés.

De l'ail au topinambour, le chef explore une quarantaine de légumes à travers 420 recettes :
- familiales et grands classiques : Tian de courge, Crique de pommes de terre, Ratatouille, Terrine de poivrons... ;
- originales : Cookies de légumes miellés, Salade de fèves nouvelles, Gratin de crosnes, Pastilla d'aubergines, Soufflé de marrons... ;
- plus personnelles : Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles au jus de rôti, Tartelettes de patate douce à la mangue rôtie...
Dans cet ouvrage à quatre mains, le chef explique (origine, saison, cuisson, accompagnements...) et décline chaque légume en préparations variées, donne des recettes de bases. Martine Jolly a apporté son savoir-faire pour rendre accessible à tous les recettes les plus sophistiquées.

Une cuisine sans artifice, pour les amoureux des légumes.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes

  • EAN

    9782226438652

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    488 Pages

  • Longueur

    24.8 cm

  • Largeur

    19.3 cm

  • Épaisseur

    4.2 cm

  • Poids

    1 164 g

  • Distributeur

    Hachette

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Jacques Maximin

Jacques Maximin n'a plus rien à prouver : Meilleur Ouvrier de France en 1979 (40 ans en 2019 !), étoilé Michelin depuis 44 ans, noté 19,5/20 au Gault Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault Millau & guide Hachette). Il est reconnu mondialement pour être le pionnier de la cuisine des légumes, des desserts à l'assiette, l'inventeur de la cuisine cerclée. En avril 2016, ce « chef-d'œuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur

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