Massimo Bottura

Osteria Francescana

Une Tradition en évolution :

• Souvenir d'un sandwich à la mortadelle
• Cappuccino
• Cinq âges du Parmigiano Reggiano
• Tortellini marchant sur du bouillon
• Tagliatelle al ragù
• Le Garde-manger
• Du cotechino 365 jours par an
• Osso-buco
• Bollito non bouilli
• Pintade non rôtie
• Vignola
• Zuppa inglese

Héros de la classe ouvrière :

• Aulas avec de la glace carpione
• Pollution
• Pain, beurre et anchois
• Sardine, saraghina, hareng
• Spaghetti cetarese
• Une compression de pâtes et de haricots
• Risotto «cacio e pepe»
• Retour
• Escargots du vignoble
• Toutes les langues du monde
• Sud
• Une pomme de terre attendant de devenir une truffe

Image et ressemblance :

• Normandie
• Salade César
• Poulet, poulet, poulet, où es-tu ?
• Le Couteau et ses amis
• La Dame et son chevalier (La partie croquante de la lasagne)
• Riz, gris et noir
• Aubergines parmigiana tom kai
• Neige sous le soleil
• Hommage à Monk
• Croccantino de foie gras
• Millefoglie di foglie (Mille-feuilles de feuilles)
• Camouflage : lièvre dans les bois

Viens en italie avec moi :

• La Clef de l'Italie
• Baccalà mare nostrum
• Comment brûler une sardine
• Risotto où le fleuve rencontre la mer
• Une anguille remontant le Pô
• L'Arche de Noé
• Pensez vert
• Beautiful, Psychedelic, Spin-Painted Veal, Not Flame Grilled
• Chasse au pigeon
• De Modène à Mirandola
• Mont-blanc
• Oups ! J'ai fait tomber la tarte au citron