Albin Michel

  • Jacques Maximin pratique une cuisine colorée, parfumée, toujours gouvernée par la créativité. Il nous fait (re)découvrir les légumes : les classiques, les exotiques, les oubliés.

    De l'ail au topinambour, le chef explore une quarantaine de légumes à travers 420 recettes :
    - familiales et grands classiques : Tian de courge, Crique de pommes de terre, Ratatouille, Terrine de poivrons... ;
    - originales : Cookies de légumes miellés, Salade de fèves nouvelles, Gratin de crosnes, Pastilla d'aubergines, Soufflé de marrons... ;
    - plus personnelles : Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles au jus de rôti, Tartelettes de patate douce à la mangue rôtie...
    Dans cet ouvrage à quatre mains, le chef explique (origine, saison, cuisson, accompagnements...) et décline chaque légume en préparations variées, donne des recettes de bases. Martine Jolly a apporté son savoir-faire pour rendre accessible à tous les recettes les plus sophistiquées.

    Une cuisine sans artifice, pour les amoureux des légumes.

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  • Oligo-éléments, fibres, vitamines, chlorophylle : les légumes ont tout bon et sont un précieux allié santé. Ils permettent de rester en forme, de bien dormir, d'être plus concentrés... On en est tous convaincu... et pourtant ! On ne leur fait pas toujours la part belle dans nos assiettes.
    Opération camouflage pour Rébecca Loulou-Desrez qui a inventé toutes sortes de stratagèmes pour ne rien sacrifier à l'équilibre alimentaire et « végétaliser » ses menus. Elle glisse incognito des légumes dans ses plats, et même dans ses desserts ! Résultat : 40 recettes futées et équilibrées.
    Légumes déguisés ? Crackers joker (à la tomate) ? Scones potiron-fromage ? Gaufres de l'espace anti-grimace (aux épinards) ? Risotto complot (à la courge) ? Financiers roses (à la betterave) ? Soufflé choco (avocat incognito) ? Cake citron (et courgette masquée) ? Etc.
    Et parce qu'on est toujours pressé, toutes sont réalisables en 30 minutes maxi.
    En bonus :
    - cuisine, courses et repas : des astuces pour s'organiser ;
    - les stratégies diverses à adopter avec des enfants ou des ados.

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