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  • Une seule bouchée d'axoa suffit à vous emmener au septième ciel ? Attendez de découvrir tous les autres délices de la cuisine basque que ce livre vous propose ! Les parfums, les épices, les saveurs fortes et douces s'y mêlent pour former des petits plats exquis qui portent en eux toute la richesse et la personnalité d'une région fière de ses produits et de ses traditions culinaires. embarquez donc pour un voyage à la découverte des recettes gourmandes de la gastronomie basque !

  • Basques aux fourneaux

    Ludivine Charniguet

    • Artza
    • 15 Novembre 2009

    Partez à la rencontre de ces associations gourmandes qui donnent de leur temps pour perpétuer les traditions.
    Découvrez l'intimité de leur cuisine et retrouvez l'ambiance festive des grandes tablées au Pays basque. Les Basques aux fourneaux nous ont livré leurs recettes personnelles et astuces pour savourer des plats inratables ! Des recettes simples et faciles à réaliser, mitonnées depuis toujours par des Basques. Apprenez à cuisiner les plats traditionnels du pays comme le merlu koskera, le ttoro, le txilindron ou le gâteau basque et des recettes originales telles que le dos de merlu au jambon, des cappuccinos de boudin ou des cerises au vinaigre.

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  • Le piment d'Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme.
    L'AOC vient de fêter ses 10 ans d'existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l'histoire et les différentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s'étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière.
    Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d'appellation et obtenir l'AOC.
    Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l'histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours.
    Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l'étude du piquant afin de montrer à chaque étape ou utilisation la découverte des différents goûts fruités du piment et sa finesse.
    Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d'Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d'appellation.
    Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d'astuces.

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