• Tout Robuchon

    Joël Robuchon

    • Solar
    • 24 Octobre 2019

    Voici un ouvrage complet et pédagogue pour cuisiner comme le plus grand de tous les chefs.
    Des rillettes de lapin au velouté d'asperges, du gigot du dimanche au bar à la peau croustillante, de la pâte brisée sucrée au far breton, chaque plat est clairement et simplement detaillé, depuis la liste des ingrédients, les méthodes de nettoyage et de préparation, et la précision du temps de cuisson.
    Grâce à cette bible, présentant également les produits de base, le matériel indispensable, les équivalences et un glossaire des termes pouvant requérir plus d'explications, la cuisine de chef est enfin à la portée de tous !

  • Avec le Best of Joël Robuchon, réussissez ses plus grandes recettes. À l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine.
    Découvrez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de goût de ce grand chef cuisinier. 10 recettes détaillées tout en image pour réussir son turban de langoustines en spaghetti, son gratin de macaronis aux truffes, au céleri et au foie gras et son savarin au kirsch.

  • La cuisine est un art véritable quand elle se soucie à la fois du corps et de l'esprit.Bien plus qu'un livre de cuisine, " le goût&la vie" offre une nouvelle approche pour comprendre la nourriture : l'alimentation participe grandement à la joie de vivre, essentiellement grâce à une cuisine à la fois délicieuse et nourrissante. Dans cet ouvrage, le Dr. Nadia Wolf, médecin-acuponcteur et professeur en neuropharmacologie, explique les vertus bénéfiques des fruits, légumes, graines, viandes et poissons, ainsi que leurs effets sur notre équilibre physique et mental.
    Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au monde, lui répond en créant plus de soixanrte recettes concoctées à base de ces aliments, pour chaque saison et chaque étape de la vie.
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  • Dans cette autobiographie, J. Robuchon raconte ses premiers pas en cuisine. Dès l'âge de 14 ans, il entre en apprentissage. Il commence par laver la vaisselle et éplucher les légumes. Il parle de l'ordre, de la propreté, du goût et de la rigueur qu'il faut pour devenir un bon chef.

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  • Food & life

    Joël Robuchon

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  • Ma cuisine pour vous

    Joël Robuchon

    Les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque sont publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey.
    Ce livre de Joël Robuchon, qui a acquis en quelques années une réputation internationale, en est le quinzième volume.
    On y trouvera plus de cent-soixante recettes : de très nombreuses créations, mais également des recettes de toujours - "sa" purée de pommes de terre, "sa" mayonnaise, "sa" fameuse gelée de caviar aux asperges - adaptées à notre époque pour toutes les occasions et à tous les prix, de la plus facile à la plus longue, toujours expliquées avec rigueur et clarté. Enfin, de nombreuses recettes de base font de cet ouvrage un livre de cuisine très complet.

  • Recettes d'hier et d'aujourd'hui des ateliers de joel robuchon Nouv.

  • Plats de naguère, saveurs d'autrefois, secrets du terroir :
    Voici soixante recettes d'hier personnalisées, mises au goût d'aujourd'hui et affinées par joël robuchon.
    Issues des provinces de france, puisées à la source populaire, recueillies et présentées par bernard stéphane, elles démontrent que l'art culinaire est un art vivant, en perpétuelle évolution.
    Truffade d'aurillac, raie à la normande, farci poitevin ou tourtière des landes : ce florilège invite à redécouvrir l'essence de notre cuisine.

  • Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans.
    Dans son ouvrage, Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et, démontre son amour du produit, son envie de sublimer et son désir de partager le plus largement possible le fruit de ses créations.
    Ce beau livre d'art culinaire, s'érige incontestablement en bible de la grande cuisine et reflète les maîtres mots de la cuisine du chef le plus étoilé au monde : excellence & tradition.

    Organisé autour de 4 grands chapitres Entrées, Poissons & crustacés, Viandes & légumes, et Desserts, cet ouvrage réunit plus de cent recettes détaillées en pas à pas illustrés permettant une lecture aisée et livrant ainsi les secrets de la grande cuisine de Joël Robuchon.
    Les recettes rédigées sous forme de véritables fiches techniques sont complétées par des glossaires et index thématiques mais également de vidéos, très utiles pour faciliter les recherches et le travail dans un cadre professionnel.

  • Plus de 800 recettes, 30 000 ex.
    Vendus ! Qui n'a rêvé d'avoir pour professeur de cuisine le plus grand de tous les chefs ? Après quatre années de travail, c'est chose faite avec ce livre qui décortique l'art et la manière de Robuchon pour tous les apprentis maîtres-queux. De l'omelette au potage de légumes, du gigot du dimanche aux moules marinières, de la célébrissime purée de pommes de terre au filet de bar, chaque plat est explicité, depuis la liste des courses, les méthodes de nettoyage et de préparation, à la façon de tenir la poële, le dosage exact de la sauce et la précision du temps de cuisson.
    Grâce à l'attention scrupuleuse de Vincent Noce, chroniqueur de Libération, aussi pointilleux et pédagogue qu'un instituteur, la cuisine façon Robuchon est réellement à la portée de tous ceux qui le veulent.

  • Plus de 400 recettes pour cuisiner avec le plus grand de tous les chefs ! Du poulet rôti aux pommes fondantes en passant par le lièvre à la royale : Joël Robuchon a voulu cette petite encyclopédie pour vous donner les préparations de tous les jours, mais aussi les classiques de nos régions, les plats de fêtes ou les recettes qui ont fait sa célébrité.
    Chacune est expliquée pas à pas, avec les temps de cuisson précis, de la manière la plus simple, pour que même ceux qui n'ont jamais touché une poêle réussissent ! Particulièrement attentif à la cohérence entre produits et saisons, Joël Robuchon vous propose dans ce volume les recettes idéales pour le printemps et l'été. Vous pourrez retrouver les recettes d'automne et d'hiver dans le premier volume.

  • Forcément bons, les desserts de grands chefs, et pas difficiles à réaliser pour autant : grâce aux conseils de Joël Robuchon, régalez-vous avec les Pommes rôties au riz au lait d'Hélène Darroze, la Tarte paysanne aux pommes caramélisées de Georges Blanc, les Pots de crème à la lavande de Marc Veyrat, les Crêpes à la pistache fourrées au chocolat d'Alain Passard, les Poires pochées au poivre avec une gelée de coing de Guy Savoy ou les Manicottis au miel et aux noix de Reine Sammut.

    Extraites de l'émission de Joël Robuchon sur FR3, « Bon appétit bien sûr », où il invite un chef et réalise en sa compagnie des plats expliqués pas à pas, voici plus de 100 recettes de desserts traditionnels, exotiques ou élégants, organisées en neuf chapitres : Beignets, crêpes et gaufres - Chocolat et Cie - Desserts aux poires - Desserts aux pommes - Entremets chauds et froids - Fruits crus, fruits cuits - Gâteaux et pains perdus - Pour le thé, le café ou le goûter - Tartes et galettes.

  • Joël Robuchon est connu dans le monde entier comme l'un des cuisiniers les plus créatifs et les plus rigoureux de notre époque.

    Mais il a toujours eu le souci de rendre ses créations accessibles à tous.

    Avec la complicité de Patricia Wells, il nous offre ici 130 de ses meilleures recettes. Comment résister à sa célèbre purée de pommes de terre, à son rôti de boeuf en croûte de sel aux herbes, au poulet rôti de grand-maman, ou à sa feuillantine au chocolat et à la cannelle oe Avec Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, les grands classiques de Joël Robuchon sont à la portée de tous, même des débutants.

  • Depuis trois ans, chaque semaine sur TF1, Joël Robuchon invite l'un de ses confrères.
    Ensemble, ils présentent un produit de saison et réalisent, pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine, cinq recettes autour de ce produit. Ce sont les recettes diffusées cette année que vous retrouverez dans ce livre.
    Tours de main, conseils d'achat, idées de présentation..., Joël Robuchon et ses " invités " nous font pénétrer dans l'intimité de leur cuisine et nous guident pas à pas dans la réalisation de leurs recettes favorites, plus alléchantes les unes que les autres.

  • Chaque semaine, sur France 3, dans son émission « Bon appétit, bien sûr », Joël Robuchon invite un chef et confectionne en sa compagnie des plats dont ils expliquent ensemble chaque étape.

    Cet ouvrage rassemble plus de 120 recettes de chefs prestigieux (Hélène Darroze, Emile Jung, Marc Meneau, Alain Passard, Guy Savoy et bien d'autres) sur le thème des viandes et des volailles.

    Avec ces recettes pour toutes les occasions, le cuisinier amateur peut se familiariser avec les préparations et tours de main de grands professionnels : des plats faciles comme les brochettes de poulet ou la pintade au chou, des classiques comme le backeoffe alsacien, le civet de lapin ou la blanquette d'agneau et des plats pour les jours de fête, comme un pigeonneau en croûte de sel et gousse de vanille, une géline de Touraine cuite sur le foin à la vapeur de verveine, ou bien encore différentes recettes à base de foie gras.

    Dans la même série : Les Desserts - Les Poissons

  • Larousse gastronomique

    Joël Robuchon

    • Larousse
    • 25 Septembre 2000

    La référence internationale pour tous les amoureux de la gastronomie. 4000 articles complets sur les produits, les ingrédients, les appellations, les techniques, et plus de 3000 recettes dont 500 signées par les plus grands chefs : Bocuse, Guérard, Robuchon, Troisgros...

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