Cet ouvrage, à feuillets détachables, invite l'élève à découvrir progressivement la gestion appliquée à la restauration et la mercatique, dans le respect des nouveaux référentiels du Baccalauréat professionnel Cuisine et du Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration.

Il est découpé en trois grands dossiers :

- Découvrir le contexte professionnel.

- S'occuper des approvisionnements.

- Vendre au restaurant.

Il intègre certaines parties spécifiques au Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration.

Dans cet ouvrage, l'élève est constamment placé dans une démarche active.

Chaque chapitre se compose de trois parties :

- une partie Découverte, qui prend appui sur une situation tirée de l'environnement de l'hôtellerie-restauration, et qui amène l'élève à construire ses connaissances ;

- une partie Activités, permettant à l'élève de s'approprier les connaissances, sous la forme d'applications nombreuses et variées ;

- une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme d'un texte partiellement rédigé, à compléter.

L'enseignant peut utiliser cet ouvrage de différentes manières, en fonction de sa pratique pédagogique.
Lire la suite Fermer

Cet ouvrage, à feuillets détachables, invite l'élève à découvrir l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière, dans le respect du référentiel du Baccalauréat professionnel Restauration.

Il est découpé en 20 chapitres, regroupés en 4 grands thèmes :
- Initiation économique ;
- Initiation juridique ;
- Opérations commerciales d'achat ;
- Opérations commerciales de vente ;

L'élève est constamment placé dans une démarche active. Chaque chapitre se compose de trois parties :

- une partie Découverte, qui prend appui sur une situation tirée de l'environnement de l'hôtellerie-restauration et qui amène l'élève à construire ses connaissances ;

- une partie Activités, qui permet à l'élève de s'approprier les connaissances sous forme d'applications nombreuses et variées ;
/>
- une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme d'un texte partiellement rédigé, à compléter.

L'enseignant peut utiliser cet ouvrage de différentes manières en fonction de sa pratique pédagogique.
Lire la suite Fermer

Cet ouvrage, à feuillets détachables, s'adresse aux élèves de Terminale professionnelle préparant le Baccalauréat professionnel Restauration.

Il se compose de 30 cas pratiques qui abordent de manière concrète la gestion hôtelière.

Ces cas pratiques laissent à l'enseignant toute liberté dans sa pratique pédagogique. Ils peuvent être utilisés comme support dans le cadre d'une démarche inductive ou comme cas d'application du cours.

Ce manuel est découpé en cinq parties :
- Les investissements et leur financement ;
- La détermination des prix de vente ;
- L'analyse des résultats de l'entreprise ;
- La gestion du personnel ;
- Les activités de révision.

Cet ouvrage, à feuillets détachables, couvre l'ensemble du programme de Connaissance de l'entreprise et de son environnement, pour les élèves préparant le CAP Cuisine ou le CAP restaurant. Il accompagnera les élèves durant leurs deux années de formation.

Ce manuel est découpé en 19 chapitres, regroupés en quatre grands thèmes :

- environnement économique - environnement juridique - environnement commercial - environnement social.

Chaque chapitre se compose de trois parties :

- une partie Découverte, qui prend appui sur une situation tirée de l'environnement de l'hôtellerie-restauration et qui amène l'élève à construire ses connaissances ;

- une partie Activités, qui permet à l'élève de s'approprier les connaissances, sous la forme d'applications nombreuses et variées ;

- une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme d'un texte partiellement rédigé, à compléter.

L'enseignant peut utiliser cet ouvrage de différentes manières, selon sa pratique pédagogique.
Lire la suite Fermer

Cet ouvrage, à feuillets détachables, s'adresse aux élèves de Première professionnelle préparant le Baccalauréat professionnel Restauration.

Il se compose de 30 cas pratiques qui abordent de manière concrète la gestion hôtelière. Ces cas pratiques laissent à l'enseignant toute liberté dans sa pratique pédagogique : ils peuvent être utilisés comme support dans le cadre d'une démarche inductive ou comme cas d'application du cours.

Cinq thèmes, correspondant au référentiel sont traités :

- La création et la reprise de l'entreprise hôtelière ;

- La comptabilité de l'entreprise hôtelière ;

- L'environnement juridique de l'entreprise hôtelière ;

- La gestion des ventes.

Le corrigé fournit l'intégralité des réponses posées à l'élève, la correction de toutes les activités et des synthèses à compléter.

Voici tout ce que doit savoir celui qui souhaite construire un site d'autoformation réellement pédagogique et interactif. Ce livre expose une méthodologie de développement en quatre étapes qui débute par l'analyse de l'environnement d'apprentissage pour aboutir à la réalisation technique du cours en ligne. Des exemples pris dans des univers variés et un exemple complet guideront le formateur dans cette démarche. Cette nouvelle édition fait le point sur les changements de sites liés à l'évolution d'Internet.

Le corrigé fournit l'intégralité des réponses aux questions posées à l'élève, la correction de toutes les activités et des synthèses à compléter.

Votre projet est-il bien défini ?

Par où commencer ?

Qui peut vous aider ?

Combien ça coûte ?


Secteur ultra dynamique, la restauration inspire de nombreux créateurs d'entreprise. Mais il ne suffit pas d'être un cordon bleu pour réussir ! Gestion, ressources humaines, négociation, achats, décoration, marketing, réglementation... Le restaurateur doit multiplier les talents pour tirer son épingle du jeu.

Cet ouvrage pragmatique et méthodique apporte toutes les clés nécessaires à la réussite de l'aspirant restaurateur : acquérir les connaissances essentielles, trouver des clients, gagner de l'argent, respecter la réglementation : ce vaste programme est couvert avec efficacité par l'auteur, s'appuyant sur des exemples et des témoignages riches d'enseignements.