Cet ouvrage présente les résultats d'une enquête par sondage menée en 2001 par le Ministère de la Jeunesse, des Sports et de la Vie Associative (alors Ministère de la Jeunesse et des Sports) et l'Institut national du sport et de l'éducation physique, auprès de 1501 adolescents de 12 à 17 ans (entretiens en face à face).
Elle vise essentiellement à estimer les différents modes de la pratique sportive des adolescents, qu'elle soit exercée en club ou de façon moins institutionnalisée. C'est la première enquête de cette ampleur auprès de ce public. Le questionnement utilisé dans cette enquête a été adapté à cette classe d'âge. Il permet de préciser les cadres sociaux et disciplinaires de la pratique en club et de la pratique inorganisée, éclaire d'un jour nouveau la question de l'abandon de la pratique sportive, des pratiques " de glisse ", de l'image du sport chez les adolescents, de leurs pratiques culturelles liées au sport.
Cet ouvrage est présenté sous forme d'articles synthétiques, précédés d'une mise en perspective globale et suivis de données chiffrées détaillées.
L'ambition première de cet ouvrage qui a réuni les plus grands spécialistes mondiaux de la nutrition sportive afin d'apporter les éclairages tant attendus. En effet, à l'heure d'une compétition plus serrée que jamais, l'empirisme ne suffit plus : la victoire, qui se joue souvent sur d'infimes subtilités, requiert des choix rationnels, notamment alimentaires.
Et si la réussite sportive est un objectif légitime, ce dernier ne doit pas être poursuivi aux dépens du capital santé : trop souvent encore les athlètes mettent celle-ci en danger. Telle est donc la seconde ambition de ce livre : apprendre à concilier performance et respect de son corps. Nutrition et Performance en sport : la science au bout de la fourchette s'organise autour de deux parties complémentaires.
Dans la première, à la suite du colloque auquel ils ont participé à l'INSEP en 2011, d'éminents spécialistes internationaux en nutrition du sport témoignent des avancées significatives dans leur discipline et font part des travaux les plus récents. Dans la seconde, les thèmes essentiels sont abordés de la façon la plus eue limpide qui soit : par un jeu de questions/réponses que complètent des fiches pratiques et de délicieuses recettes élaborées par le chef Alain Despinois, de chez Lenôtre ! Gageons que le lecteur pourra enfin faire les choix diététiques qui s'imposent pour être plus performant dans sa pratique sportive.
Les trois chefs pâtissiers, Stéphane Bisson, Jean-Marc Bernigaud et Gilles Refloc'h, professeurs à l'institut national de la boulangerie pâtisserie, nous offrent un choix exceptionnel de savoureuses recettes personnalisées et inédites.
Des cakes salés : roquefort poires, aux trois fromages, aux crevettes et maïs, aux asperges et herbes aromatiques, aux coques tomates et épices, aux pétoncles salicornes et cèpes, cakes des vacances, des calanques et du grand large. Des cakes sucrés : aux pralines, chocolat oranges, griottines, abricot coco, pamplemousse et thé au jasmin, aux marrons confits, Irish coffee, noix et mûres, fourré au caramel, créolia, corrézien, des vallées et des vergers.
Pour le goûter, " le quatre-heures ", pour le thé, pour l'apéritif, pour les buffets et cocktails, pour le dessert, pour le pique-nique, pour les voyages, vous trouverez toujours plusieurs cakes salés ou sucrés qui étonneront et combleront délicieusement vos convives.